Как не дать себе обмануться при покупке говядины

Как не дать себе обмануться при покупке говядины

Прогуляемся вдоль мясных прилавков с бренд-шефом сети ресторанов "Ти-бон wine" Павлом Галковским, который работает с говядиной ежедневно.

Памятка по приготовлению говядины от Павла Галковского:

Шея — состоит из соединительных тканей, поэтому для того, чтобы мясо стало мягким, его нужно подвергнуть длительной тепловой обработке. Оно стоит недорого и при правильном приготовлении получается очень вкусным, особенно если запечь его с чесноком и травами.

Вырезка — наиболее нежная часть туши, поэтому её используют для жарки: целиком или порционными кусками. Подходит для бифштексов, ростбифов, жаркого.

Лопатка — содержит жировые прослойки, поэтому блюда из неё получаются сочными. Используйте её для запекания (например, в виде мясного рулета с начинкой) или прокручивайте в фарш.

Грудинка — несмотря на жировые прослойки, эта часть туши больше подходит для приготовления во влажной среде. Её добавляют в суп, тушат, засаливают.

Голяшка — подходит для студней или холодца.

Внутренние и внешние части бёдер — стоит длительно тушить или запекать при низкой температуре. Желательно с использованием жидкости: вина, бульона, томатного соуса. Это размягчит мясо и сохранит его сочность.

Пашина — благодаря жировым прослойкам она очень хорошо сохраняет влагу, поэтому подходит для варки и тушения. Также можно использовать её для приготовления котлетного фарша.

Толстый край — идеален для приготовления супов, биточков, ростбифа, фарша. Его можно и тушить, и запекать. Он располагается вдоль хребта от шеи, содержит 4—5 рёбер.

Тонкий край — отлично подходит для стейков и ростбифов. Мясо здесь очень нежное и в меру жирное. Часто для сохранения сочности и аромата запекают тонкий край при высокой температуре вместе с костями.

Как не дать себе обмануться при покупке говядины

За проведение съёмок благодарим Даниловский рынок.

Еще из этой рубрики:

Новости Абакана и Хакасии



Метки текущей записи:
 
Статья прочитана 18 раз(a).
 
Еще из этой рубрики:
События Хакасии
На нашем сайте можно узнать последния новости в Хакасии и Абакане сегодня: криминал, происшествия, видео новости 2015. Все новости республики Хакасия. онлайн у нас на сайте 19 инфо
Архивы
Наша статистика
Яндекс.Метрика
Читать нас
Связаться с нами
78, за 0,269